Koude gerechten

 

AL ONZE GERECHTEN WORDEN GESERVEERD IN VOORGERECHTPORTIES!
Zeebaars ceviche 7.75
rauw gemarineerde wilde zeebaars, open 'ravioli' van knolselderij & zoete aardappel,
paprika coulis, gezouten citroen mayo & kruiden filo.

***

Tonijn (MSC keurmerk)  8.95
gegrilde tonijn met soja, sesam-marshmallows, hummus & nori-chipjes.

***
Gepofte biet van de Black Basterd BBQ (vegetarisch) 6.95
dun gesneden rode biet, Brabantse blauwaderkaas, aceto siroop, bietensla & bieten chipjes.

***

Brabants kalf ( BIOlogisch) 6.95
rouleau van kalf gevuld met groene asperge, radijs, gedroogde venkel & grove mosterd mayo.

***

Carpaccio van rund (BIOlogisch) 8.95
met gebrande marloeskes uitjes, gemarineerde enoki paddenstoelen, truffel mayo,
Parmezaanse kaas & jonge kiemgroenten.

***

Inktvis (MSC keurmerk) 7.75
lauw warme salade met 'pulpo', krokante tentakels & inktvisringetjes,
komkommerlint & granaatappel dressing.

***
Tamme duif 8.75
Romeinse sla met zacht gegaarde tamme duif, gestoofde Italiaanse chimata catalogna,
hibiscus vinaigrette & quinoa.

***

Diverse bereidingen van Hollandse groenten  (vegetarisch) 6.95
gemarineerde meiraap, gegrilde gele biet, crème van bloemkool, gedroogde bio cherry tomaatjes,
postelein & hazelnoot olie.

Parade v/d chef (vanaf 2 pers.) p.p. 13.95
4 koude gerechtjes geserveerd op een etagère in het midden v/d tafel.
Keuze van de chef.